염지 치즈
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1. 개요
염지 치즈는 중동 및 지중해 지역에서 널리 생산되고 소비되는 치즈의 한 종류이다. 서아시아, 북아프리카, 동남유럽 지역에서 널리 생산되는 레닛 응고 치즈를 "흰 치즈"라고 부르기도 하며, 베야즈 페이니르, 브린자, 술구니, 시레네, 텔레메아, 페타, 할루미 등이 대표적이다.
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2. 종류
- 그뤼예르(gruyère|그뤼예르프랑스어)
- 모차렐라(mozzarella|모차렐라it)
- 아시아고(asiago|아시아고it)
- 즈베이나(ġbejna|즈베이나몰타어)
- 파르미자노(parmigiano|파르미자노it)
- 하우다 치즈(Goudse kaas|하우다nl)
2. 1. 중동 및 지중해 지역
현대에 "흰 치즈"라 하면 대개 서아시아와 북아프리카 및 동남유럽 지역에서 널리 생산하는 레닛 응고 염지 치즈를 가리킨다.[3] 염지 치즈는 중동 및 지중해 지역에서 널리 생산되고 소비된다.[2]
2. 2. 동유럽
서아시아, 북아프리카, 동남유럽에서 널리 생산되는 레닛 응고 염지 치즈는 현대에 "흰 치즈"라고 불린다.[3]- 브린자 (bryndza|브린자sk)
- 술구니 (სულგუნი|술구니ka)
- 시레네 (сирене|시레네bg)
- 아드거 치즈 (адыгэ къуае|아드거 과에ady)
- 체칠 (չեչիլ|체칠hy)
- 텔레메아 (telemea|텔레메아ro)
- 페타 (φέτα|페타el)
- 할루미 (χαλλούμι|할루미el)
2. 3. 기타 지역
참조
[1]
서적
Brined cheeses
https://books.google[...]
Wiley-Blackwell, 2006
2011-03-21
[2]
서적
Feta and Related Cheeses
https://books.google[...]
Woodhead Publishing, 1991
2011-03-21
[3]
서적
치즈 책: 인류의 조상에서 치즈 장인까지 치즈에 관한 모든 것
https://books.google[...]
글항아리
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